Технология приготовления и дизайн выставочных блюд - Курсовая

Введение    3
1. Индустрия общественного питания    4

1.1. Этапы развития в России и за рубежом    4
1.2. Кулинарное образование в России и в, частности, Екатеринбурге    11
1.3. Организация конкурсов и выставок профессионального мастерства в России и за рубежом    16
1.4.Характеристика и классификация фирменных блюд, кулинарных и кондитерских изделий    19
1.5.Пищевая и биологическая ценность продуктов, используемых для приготовления выставочных блюд    22
1.6. Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке, их роль в формировании качества продукции    25
1.7. Современные технологии и рецептуры блюд    30
1.9. Дизайн выставочных блюд    33

2. Практическая часть    36
2.1.Составление технологических схем Приготовление фирменных блюд    37

3. Заключение и некоторые выводы    41

Список литературы    42