Проект специализированного кафе на 100 мест - Отчет по практике

Введение    3
1. Индустрия общественного питания    4

1.1. Этапы развития в России и за рубежом    4
1.2. Кулинарное образование в России и в, частности, Екатеринбурге    11
1.3. Организация конкурсов и выставок профессионального мастерства в России и за рубежом    16
1.4.Характеристика и классификация фирменных блюд, кулинарных и кондитерских изделий    19
1.5.Пищевая и биологическая ценность продуктов, используемых для приготовления выставочных блюд    22
1.6. Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке, их роль в формировании качества продукции    25
1.7. Современные технологии и рецептуры блюд    30
1.9. Дизайн выставочных блюд    33

2. Практическая часть    36
2.1.Составление технологических схем Приготовление фирменных блюд    37

3. Заключение и некоторые выводы    41

Список литературы    42



Введение

Ниточки, связывающие человека с родиной, могут быть самыми разными - великая культура, могучий народ, славная история. Однако самая крепкая ниточка тянется от родины к душе… То есть к желудку… Это уже не ниточки, а канаты. О народе, культуре, истории можно долго спорить. Но разве присутствует дискуссионный момент в любви вкусно и красиво поесть?
Для того, чтобы приблизиться к вершине кулинарного Парнаса, требуются годы напряженного труда. В одном из интервью известный в Америке шеф-повар Эндрю Доренбург сказал: "Это не ты выбираешь профессию, а профессия выбирает тебя»
С целью повышения престижа профессии и профессионального мастерства, обмена опытом работы, определения перспективных направлений развития индустрии питания проводится большое количество различных конкурсов, выставок кулинарного искусства в России и за рубежом. Актуальность работы состоит в недостаточности информации, отражающей  специфику дизайна, технологии приготовления фирменных блюд. Анализу развития кулинарного искусства в России, исследованию становления самобытной кулинарной школы посвящена данная работа.
В работе рассматриваются многообразные конкурсы и фестивали кулинарного искусства, анализируется специфика фирменных и выставочных блюд. Делается акцент на технологии приготовления выставочных блюд, приводятся технологические карты, анализируются физико-химические процессы, происходящие при приготовлении кулинарных продуктов.
Работа изложена на 40 страницах машинописного текста, содержат 6 риснков и  3 таблицы.