Введение 3
1. Обзор литературы 5
2. Разработка технологии блюда 8
2.1. Характеристика сырья 8
3. Расчет пищевой и энергетической ценности, калькуляция 15
4. Разработка технологической документации 17
4.1. Рецептура 17
4.2. Правила оформления, отпуска, хранения и реализации 18
продуктов 18
4.3. Показатели качества и безопасности 20
Заключение 22
Список использованных источников 23
Приложение 1 25
Компания "Тебе студент" во Владимире - дипломные и курсовые на заказ, без плагиата точно в срок. Авторы преподаватели ВУЗов, кандидаты и доктора наук.
Разработка рецептуры и технологии блюд из рубленного мяса - Курсовая
В наличии
Номер: N11242
Характеристики
| Тип | Курсовая |
| Предмет | Технология продукции общественного питания |
| Год | 2013 |
1200 руб.
Заказать работу
Задать вопрос
Заказать работу
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.