Разработка рецептуры и технологии блюд из говядины - Курсовая

Введение 3
1. Общая характеристика говядины            5
1.1. Значение мяса в питании человека               . 5
1.2. Современные способы разделки говядины. Ассортимент мясных полуфабрикатов.  8
1.3. Виды мясного сырья, поступающего на российские рынки.        21
2. Ассортимент блюд из говядины. Особенности приготовления.23                                  
2.1. Блюда из жареного мяса                              25
2.2. Технологический процесс производства продукции                                  27
2.3. Производственные потери при обработке сырья                                        35
2.4. Расчет пищевой ценности продукции     36
3 . Разработка технологических нормативов на ассортимент блюд 40                      
3.1  Технико-технологические карты                    40
Заключение 58
Список использованной литературы:                      60